黒酢の仕込みが始まっています

カメ壺で作る黒酢は１つの壺のなかで、順に「糖化発酵」「アルコール発酵」「酢酸発酵」が進みます。

なぜ、こんな現象が起こるのは、はっきりと解明できず、世界でもかなり珍しい発酵法だとそうです。

黒酢職人さんがいいます。「壺が呼吸してる」と酢酸発酵している壺に耳を当てると「ボコン♪　ボコン♪]と音がなるそうです。

おそらく陶器の壺は通気性がよく酸素を出しながら調整しているのでしょう。

まさにカメ壺も生きているようです。♫