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黒酢ともろみ酢って?

みなさんこんにちは^^!

黒酢ともろみ酢は、
健康食品ブームのなかで生産量が非常に伸びている商品です。
どちらも酢という名前が付いていますが、
黒酢は発酵調味料、もろみ酢は清涼飲料で、
まったく異なる分類の食品です。

ここでは、簡単に黒酢ともろみ酢について紹介します。

黒酢はもともと鹿児島県の福山町の伝統食品で、
壺の中で醸造される酢のことでした。
玄米麹、玄米、水を薩摩焼の壺に仕込み、
壺の中に住み着いている酵母、酢酸菌、乳酸菌などで自然発酵させます。
壺の中で乳酸発酵、アルコール発酵、酢酸発酵が順次行われ、
長い熟成期間を経て、アミノ酸が多く黒褐色に着色した酢ができあがります。

一方、もろみ酢の歴史は浅く、
沖縄地方で醸造される泡盛の蒸留残渣を、
有効利用して造られたものです。

蒸留残渣に焼酎用麹菌が生産するクエン酸が豊富に残っており、
蒸留残渣の圧搾液に黒糖などを加えて、
飲みやすく調整したものがもろみ酢です。

クエン酸はオレンジやレモン等の柑橘類や梅干しの酸味成分で、
さわやかな飲みやすい酸味を有しています。
クエン酸は、酢酸と違い抗菌力が弱いため、
もろみ酢の場合は、
開栓後は冷蔵庫に保存し早めに消費しなければなりません。

  黒酢ともろみ酢って?

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