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先人の知恵「黒酢の防腐作用」

こんにちは (^^/ お元気でしょうか。

お酢はご存知のとおり、味付けするだけでなく、その殺菌力の強さから古来より食べ物の保存に使われてきました。

締め鯖は、魚の中でもいたみやすいサバを酢で締めて、魚のタンパク質を引き締めることで、保存が利くようにし、かつ味付けが上手くできている料理です。

お寿司もご飯が傷まないように酢飯を使いますし、海外では長期保存用に作られるピクルスといった野菜の酢漬けなど、身近な料理に酢は利用されてきました。

酢の殺菌力は強力です。

醤油や塩などの他の調味料と比べても、食中毒の原因となる大腸菌、赤痢菌などを短時間で退治してしまう程の力があります。

また、料理以外にも、酢の殺菌力は際立つ可能性を秘めています。

例えば、水虫対策、口臭予防、口内炎予防などにも活用することができます。

また、酢を水で2倍に薄めたものを部屋を閉め切って、加湿器に除菌対策として使うと、風邪やインフルエンザの予防にも非常に効果的です。(但し、臭いは相当キツクなりますので覚悟の程を・・・)

さらに漢方では酢の主な効用として「滞っているものを散らし、解毒、殺虫する」(中薬大辞典)と記されています。

具体的には、産後の出血による身体のふるえ、冷や汗、吐血、鼻血、大便下血、からだにできるオデキなど。血液の循環に関わる病気に効果的だということが書かれています。

他、前述のように食べ物の殺菌作用や吐き気、気持ちの悪さを解消するなどの作用についても書かれており、昔から東洋医学の分野でもお酢の効用は一目を置かれていた事が伺われます。

  先人の知恵「黒酢の防腐作用」

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