皆さん、こんにちは。

台風の影響などで蒸し暑い日が続いておりますが、体調は大丈夫でしょうか。今日もがんばっていきましょう！

最近の炊飯器の進歩には目を見張るものがあります。高級炊飯器と呼ばれるものに共通しているのが、高温で土鍋で炊くように炊ける機能ではないでしょうか。

新米ができるごはんが美味しい季節になってきましたが、お米を炊くために必要な事は何といっても「火力」だそうです。

１Ｌ（5.5合）のご飯を炊くのにＩＨ炊飯器は1200～1400Ｗ、それに対してマイコン炊飯器は約半分の600Ｗです。

マイコン炊飯器は構造上、これ以上温度は上げられないという事です。

一方のＩＨ炊飯器は、圧力をかけて110℃まで上昇する（1.4気圧の場合）ので、高火力で一気にご飯を炊き上げ、おいしく炊けるという事です。

鍋の形状や厚さも重要だそうです。

内鍋の形状は横から見たときにお椀のように丸みがあり、加熱用ＩＨコイルが内鍋に沿って取り付けてあるのが理想だそうです。

ちょうどカマドで炊くのと同じ原理です。

これによって湯が内面に沿って大きく上昇し、激しい循環が起こり、ご飯を均一にして美味しく炊き上げることができるという訳です。

一方、やや鍋底が平たい内鍋では、湯の循環が乱れて、場所により炊き上がりがバラツキやすいといそうです。

また、鍋が熱いほど、熱エネルギーがまんべんなく届き、よい調理が出来るそうです。

薄い鍋では、鍋表面の温度は高いがエネルギーの絶対量が少ないため、表面だけ焦げて中身は生だったりします。

炊飯器の内鍋も、厚みがあれば熱エネルギーを溜め込んで、米にエネルギーを途切れなく送り込めます。

丸みと厚みのある土鍋で強い火力でご飯を炊くというのは、その意味でも理にかなっているわけですね。

土鍋でご飯を炊くのは「火力」調整が難しいですが、冒頭でご紹介したような最新式のＩＨ炊飯器は土鍋の素材から作った鍋も多く出ておりますので、こういった炊飯器で炊くと土鍋に近い味が楽しめます。

マメ知識として、ごはんは水分が多いため、保温しても劣化が進み、時間が経つと黄ばんだり、臭みが出てきます。

ごはんを炊く際に少量だけ黒酢を垂らして炊いてみてください。お酢の酸味を熱で蒸発しますが、旨み成分と栄養素が残り、殺菌作用も増加していますので、ごはんの日持ちもよくなりますよ。

気持ち、味も美味しくなった感じがします。この様なごはんでおにぎりを握っておくと日持ちもしますので、是非、一度お試しください。