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黒酢に秘められた栄養パワーとは?!

皆さん、こんには。紅葉が満開の季節となってきましたが、朝晩の寒さも厳しくなっています。どうぞ、体調管理にはご留意ください。

黒酢は健康に良いというイメージは定着した感がありますが、何が言いか、明確に分かっていない方も結構多いのではないでしょうか。

そもそも黒酢は玄米を原料にしてカメ壺で太陽のエネルギーのみで発酵させて、1年以上熟成させて黒褐色になったお酢です。

鹿児島県霧島市福山町が発症で他の穀物酢とくらべて、コクのある味わいが特徴ですが、近年では黒酢ドリンクとして色々なフレーバーがついたタイプも売られています。

しかし、本来の黒酢は玄米と麹から一旦お酒ができ、お酒がさらに発酵したものがお酢になるという事を知らない若い方も多くなってきました。

様々な黒酢やお酢飲料がスーパーの店頭に並んでいますが、原料や製法によっては、風味や栄養素がかなり変わってきます。

本物の伝統的なカメ壺露天醸造法でつくる黒酢にはカラダに良い栄養素が、たくさん含まれていると言われていますが、それはなぜでしょうか。

その理由の一つに原料が「玄米」であることが挙げられます。

黒酢は麹菌とカメ壺に住み着いた菌の働きにより、原料の玄米を糖化発酵させてアルコール、酢酸へと変えていきますが、カメ壺内に棲みついている醸造菌の働きが重要です。

醸造に関わる醸造菌はエサを得たときに通常「生成物」を排出します。この生成物に黒酢の主成分となる酢酸や乳酸、アミノ酸といった有機酸が多く含まれているわけです。

そして、他の酢では見られないビタミン、ミネラルが豊富なことも特長ですが、これは元の玄米の胚芽に、これらの栄養素が多く含まれている為です。

米酢やこのような伝統製法でつくらない黒酢は玄米でなく精製された白米を使うことが多いそうですが、白米は早く発酵するので生産効率が良い反面、胚芽などの玄米の栄養素を全て削ぎ落としているので、栄養価が低くなってしまいます。

黒酢が酸っぱいながらもコクと旨味があり、栄養価が高い秘密はここにあるのです。

また、熟成期間も他のメーカーはタンクの中で数ヶ月で製品化しますが、黒酢は壺の中でさらに1年~2年かけてじっくりと熟成させます。

この熟成している間にも、壺に住み着いた醸造菌がエサを得ながら、ヒトのカラダに有益な栄養素を次々とつくりだしているのです。

原料の玄米にこだわって、長期に渡って熟成させた黒酢が、短期間に製品化される白米でつくられたお酢よりも栄養価が高いのはこのように時間をかけて手間暇がかかっているからなのです。

当然、お値段が高くなりますよね。

ただ少し高くても、カラダに有益な成分がたっぷりのお酢の方が長い目でみればお得なことはお分かりだと思います。

これから健康のためにお酢を選ぶ際には、是非、そのあたりも意識してみてはいかがでしょうか。

  黒酢に秘められた栄養パワーとは?!

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