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ポン酢で鍋料理を美味しく、ヘルシーに!

皆さん、こんにちは。今年は暖冬傾向だとういう事ですが、朝晩は十分冷え切っていますので、健康管理にはくれぐれもご留意ください。

寒さが身にしみてくると、湯気立つ鍋料理が欲しくなりますね。

食卓を囲んで、ひとつの鍋をつつきながらの食事は和やかで楽しく、人数問わず飲む人も食べる人も気ままにマイペース。これが鍋物のいいところでしょうか。

全国各地に多士済済の鍋料理がありますが、鍋料理に欠かせないのはやはりポン酢。

お酢といっても醸造して造った物ではありません。ゆず等の香りが高い柑橘類の果汁にお酢を加えたものです。

このポン酢に醤油やダシ等を加えたものがポン酢醤油です。いずれにしても、ポン酢に入っているお酢が鍋物の素材の吸収を良くして、健康に役立つのですね。

お酢には、野菜、魚、肉などの栄養素の吸収を高める作用があります。

特に魚などに多く含まれるカルシウムは、このままの形では消化吸収されにくいのですが、お酢の主成分の酢酸によって、消化吸収されやすい形に変わりますので、ポン酢と一緒に食べることで吸収が高まるわけです。

また、お酢にはビタミンCを壊れにくくする作用もあります。野菜や果物は、切ったりすることで、細胞からビタミン分解酵素が出ます。このビタミン分解酵素が、ビタミンCを壊してしまいます。

ビタミン分解酵素は、酸性では、働きにくいという特徴があります。ですから、ポン酢で野菜を食べたりすることで野菜の成分を壊さずに摂取することができるのです。

更に効果的な方法は、お鍋に少しお酢をたらしてから、切った野菜を入れると野菜が本来持っているビタミンが保たれます。

黒酢でぽん酢も簡単に作れます。黒酢1に対して醤油1、おダシ1。少し柑橘類を絞って入れると本格的な黒酢ぽん酢になります。少し酸味がキツイですが、さっぱりとした風味でカツオのタタキなども美味しく頂けますよ。

まだまだ寒い冬が続きますが、鍋料理とポン酢でより健康的に、さらに美味しく召し上がってみて下さい。

  ポン酢で鍋料理を美味しく、ヘルシーに!

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