黒酢はなぜ黒いのか

そもそもですが黒酢とはなぜ黒いのでしょうか？

このような質問をよくいただきます。　

黒酢に含まれる黒い色の成分は「メラノイジン」

というものです。カメ壺で熟成してくとアミノ酸

が分泌され、メラノイジンが、アミノ酸と還元糖

の反応によって生成されます。

そのため、琥珀色の黒酢ができます。

黒酢の黒は熟成の色というわけです。