흑초는 왜 검은 것인가　黒酢はなぜ黒いのか

원래 흑초와는 왜 검습니까?

그 대답은

흑초에 포함되는 검은 색의 성분은 “메라노이진”

라는 것입니다.거북이 항아리에서 숙성해 가면 아미노산

그러나 분비되어, 메라노이진이, 아미노산과 환원당

의 반응에 의해 생성됩니다.

그 때문에, 호박색의 흑초가 됩니다.

흑초의 검정은 숙성의 색이라는 것입니다

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