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こんにちは、ブログ担当のさえママです。大型の台風が日本中を駆け巡りました。お住いの地域は被害など出ていませんでしょうか？ 私は台風と聞くと憂鬱な気持ちになります。子供の時は学校がお休みなるかもしれない...

黒酢の中によく、有機酸が含まれているといわれていますが、そもそも、有機酸ってどのようなものでしょうか？ 有機酸とは、酸性の有機化合物の総称です。有機酸はいくつもの酸に分解されます。身近のものでは、梅干...

カメ壺で作る黒酢は１つの壺のなかで、順に「糖化発酵」「アルコール発酵」「酢酸発酵」が進みます。 なぜ、こんな現象が起こるのは、はっきりと解明できず、世界でもかなり珍しい発酵法だとそうです。 黒酢職人さ...

Hello、I’m sae Mom. This is a black vinegar specialty store. Marushige Black vinegar contains 1...

こんにちは、ブログ担当のさえママです。「古い玄米黒酢が未開封状態が出てきました。」といったお電話頂きます。毎月とまではいきませんがこの質問のお電話の季節は春と秋が多いです。床下収納から出てきました。段...

こんにちは、ブログ担当のさえママです。お客様からの質問がありましたのでお答えさせていただきます。 重久盛一酢醸造場では黒酢が調味酢として一番美味しい１年～１年半ぐらい熟成させているお酢を出荷しておりま...

そもそもですが黒酢とはなぜ黒いのでしょうか？ このような質問をよくいただきます。　 黒酢に含まれる黒い色の成分は「メラノイジン」 というものです。カメ壺で熟成してくとアミノ酸 が分泌され、メラノイジン...